Han vill utveckla synen på skolmat

Mat lagad från grunden istället för hel- och halvfabrikat. Ökad andel ekologiska råvaror. Och måltidspedagogik som ett naturligt inslag i barn och elevers vardag – i både matsalen och klassrummet. Det är visionen för Mikael Andersson, kökschef i rektorsområde Skegrie.

Krögaren Mikael Andersson hade aldrig haft någon plan på att jobba i ett offentligt kök när han för snart 15 år sedan blev headhuntad till en då nyöppnad skola i grannkommunen Vellinge.

Efter flera år i skolans värld bytte han bana och blev säljare av veganska och ekologiska produkter. Sedan fick han ett nytt, oemotståndligt erbjudande. Den här gången hamnade Mikael Andersson i Skegrie rektorsområde i Trelleborgs kommun.

Måltidspedagogik skapar stolthet

När han gjorde comeback i skolans värld insåg han att han saknat barnen. Han lämnar gärna grytorna i köket till förmån för mötet med eleverna, i klassrummet och i matsalen.

Mötet med barn och elever kommer bland annat att ske genom att både förskolor och skolor växlar upp arbetet med måltidspedagogik.

– Det handlar om att uppleva maten på flera olika sätt. Det är fantastiskt att se förskolebarnens stolthet när de får hacka grönsaker med riktig kniv, eller baka sin egen bulle!

Introducera nya smaker

Mikael Anderssons målsättning i arbetet är tydlig; genom smart planering vill han servera mer näringsrik mat och på så sätt minska matsvinnet.

– Jag vill laga mat från grunden till barnen, och få dem att våga prova nya smaker. Jag ska inte jaga livet av köttet, men det blir mer vegetariskt och mer ekologiskt, säger han.